7 рецептов блинов на Масленицу

0

Начинается масленичная неделя, а значит, самое время для кулинарных подвигов «кто больше?».Вот  7 вариантов теста с разными начинками: от ягод, яблок и сметаны до дичи, семги, копченостей и паштета.

Блинчики с дичью и брусникой

Ингредиенты

Мука пшеничная — 600 г
Сахар — 100 г
Масло растительное — 100 г
Яйцо — 1 шт
Соль — 1 ч.л
Молоко — 4 стакана

Для начинки потребуется:

Оленина — 450 г
Утка пекинская — 300 г
Куриное бедро — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Соус устричный — 40 г
Соль и перец — по вкусу
Ягоды брусники — 50 г

Приготовление

В глубокой миске замесить тесто для блинчиков. Муку просеять и соединить с сахаром, солью, добавить молоко. Отдельно взбить яйцо и ввести в тесто. Все перемешать так, чтобы не было комочков. Выпекать блины на горячей сковороде с растительным маслом.
Подготовить мясо оленя, утки и курицы. Все пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и устричный соус. На сковороде с растительным маслом обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Добавить подготовленный фарш и довести до готовности. Дать слегка остыть.
Ягоды брусники разморозить. В сотейнике растопить сливочное масло и добавить ягоду. Обжарить с добавлением 2 ч.л. сахара до мягкости ягод. Остудить.
В блинчик положить подготовленный фарш и бруснику. Завернуть и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Подавать со сметаной.

Блины с припеком и ягодами

Ингредиенты

Мука — 500 г
Сахар — 60 г
Молоко — 900 мл
Яйцо — 4 шт
Масло сливочное — 130 г
Соль — 6 г
Разрыхлитель теста — 12 г
Дрожжи сухие — 4 г

Начинка:

Ягоды
Тонко нарезанные ломтики груши или яблока

Приготовление

Смешать все сухие ингредиенты, добавить молоко, яйца и размягченное сливочное масло. Поставить тесто на 30 минут в теплое место.
Разогреть сковороду, налить немного растительного масла. Вылить немного теста и распределить по поверхности сковороды. Выложить сверху немного ягод или тонко нарезанных фруктов. Поверх начинки налить еще одну порцию теста.
Когда поджарится одна сторона, перевернуть блин и жарить до готовности еще пару минут.

Блины на пиве с копченостями и двумя сырами

Ингредиенты

Для теста:

Мука — 170 г
Пиво светлое — 185 г
Вода — 70 мл
Молоко — 80 мл
Яйцо — 2 шт
Масло растительное — 4 ст.л
Сахар — 35 г

Для начинки:

Копченая курица (бедро или крылья) — 300 г
Сыр сулугуни — 70 г
Сыр имеретинский — 70 г
Свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление

Мелко нарезать мясо копченой курицы, натереть оба сыра на крупной терке, перемешать, приправить свежемолотым перцем.
В готовый блин завернуть часть начинки, свернуть конвертом и обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
Подавать горячими с приправленной чили сметаной.

Блины с томленой семгой и сливочной начинкой из лука и шпината

Ингредиенты




Лук-порей — 150 г
Шпинат — 100 г
Сливки — 50 г
Филе семги — 100 г
Укроп — 3 г
Сливочное масло — 25 г
Соль — 3 г
Перец — 1 г
Молоко — 500 мл
Яйцо — 4 шт
Сахар — 70 г
Растительное масло — 40 г
Мука пшеничная — 170 г

Приготовление

Смешать яйцо с сахаром и солью. Взбить блендером до растворения сахара, затем добавить масло и немного молока. Соединить венчиком все ингредиенты, затем добавить муку и остальное молоко. Из полученного теста приготовить блины, примерно по 50 г на один блинчик.
Приготовление начинки: Лук и шпинат порезать соломкой и обжарить на сливочном масле с добавлением соли и перца 3 минуты. Добавить сливки, томить 3 минуты.
Залить горячей водой филе семги на 10 минут. Затем произвольно порезать рыбу и добавить в смесь шпината и лука. Перемешиваем. Добавить начинку в блин и завернуть в мешочек. Поставить запекать на 3 минуты при температуре 180 градусов. Украсить укропом.

Блины с мясом

Ингредиенты

Телятина мякоть — 1 кг
Мука пшеничная — 250 г
Яйцо куриное — 3 шт
Молоко — 500 мл
Сливки 22% — 400 г
Шпинат свежий — 300 г
Чеснок — 20 г
Лук репчатый — 400 г
Помидоры черри — 120 г
Соль — 15 г
Перец черный — 12 г
Кинза — 10 г
Петрушка — 5 г
Кориандр — 2 г
Сода пищевая — 2 г
Сахар — 40 г
Масло растительное — 200 г
Масло сливочное — 70 г

Приготовление

Приготовить мясную начинку. Лук репчатый (200 г) очистить, промыть, нарезать мелким кубиком размером 4*4 мм, кинзу (10 г) перебрать, промыть, удалить жесткие части, нарезать мелко. Мякоть телятины зачистить, промыть, нарезать кубиком 4*4 мм.
В раскаленную сковороду налить растительное масло (50 г), выложить подготовленное мясо, обжарить до золотистой корочки, добавить репчатый лук. Пассеровать лук вместе с мясом, посолить (7 г), добавить специи (перец черный молотый (2 г), кориандр (2 г).т Содержимое сковородки откинуть на дуршлаг для удаления излишков масла. После чего добавить нарезанную кинзу и тщательно перемешать.
Испечь блины. Молоко слегка подогреть, добавить в него яйца, соль, сахар, соду и 20 г растительного масла, хорошо перемешать; Вмешать пшеничную муку, хорошо перемешать до однородной массы; Дать постоять тесту 10-15 мин для набухания. Выпекать на блинной сковороде на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Растительное масло для жарки 80 г. Готовый блин смазывать растопленным сливочным маслом.
Далее приготовить соус. На сковороде обжарить лук (200 г) и чеснок на растительном масле около 1-1,5 минуты (пока лук не станет мягким и не перестанет хрустеть); Затем добавить свежий шпинат и обжаривать еще около 30 секунд, добавить соль, перец. Добавить сливки и дать соусу загустеть.
В блины завернуть готовый фарш прямоугольным конвертом.тОбжарить на сковороде до образования золотистой корочки (1 мин.).
Выложить блины на тарелку, полить их соусом, украсить помидорами черри (разрезанными пополам) и листьями петрушки.

Блинчики с форшмаком

Ингредиенты

Блинчики (на 1,5 кг):

Молоко — 700 мл
Мука пшеничная — 300 г
Сахар — 60 г
Соль — 7 г
Яйцо куриное — 5 шт
Масло растительное — 70 г
Масло сливочное — 70 г

Рецепт форшмака (на 6 блинов — 360 г):

Сельдь филе — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт
Яблоко зеленое — 60 г
Сахар — 10 г
Масло сливочное, топленое — 80 г
Лук репчатый — 20 г

Приготовление

Замесить тесто из молока, яиц и муки, добавить сахар и соль.
Жарить блинчики на раскаленной сковороде на растительном масле. После смазать сливочным.
Все ингредиенты мелко нарезать и перемешать. Добавить сливочное топленое масло.
Далее сформировать из блинчиков мешочки с форшмаком и перевязать их зеленым луком.

Блинчики с яблоками и кленовым сиропом

Ингредиенты

Блинчики (на 1,5 кг):

Молоко — 700 мл
Мука пшеничная — 300 г
Сахар — 60 г
Соль — 7 г
Яйцо куриное — 5 шт
Масло растительное — 70 г
Масло сливочное — 70 г

Далее на порцию из трех блинчиков — 150 г:

Яблоко запеченное — 1/2
Кленовый сироп — 10 мл
Сахарная пудра и корица для украшения

Приготовление

Замесить тесто из молока, яиц и муки, добавить сахар и соль. Жарить блинчики на раскаленной сковороде на растительном масле. После смазать сливочным маслом.
Яблоки запекать в духовке при температуре 180 градусов в течении 40 минут.
На свежеиспеченные блинчики выложить половину запеченного яблока (порезать на дольки) сверху полить кленовым сиропом, посыпать сахарной пудрой и корицей, подавать со сметаной.

Источник: elle