Как приготовить безе?

0

 

Для Безе необходимо взять:

  • Мелкий сахар – 150 г
  • Белки – 100 г
  • Пудра сахарная – 150 г

Когда начинаете готовить посуду, то вся она должна быть чистой. На стабильность меренги влияют влага и жир, а ведь когда ее готовишь, то самое главное – достичь этого свойства. Именно поэтому очень важно следить за посудой, в которой вы собираетесь готовить. Она должна быть обезжиренной, идеально чистой и насухо вытертой. Обезжиривать посуду можно лимонным соком или же кипятком.

Правила взбивания

Как приготовить безе?

У белков должна быть идеальная температура – 20-25 градусов. Их надо заранее достать из холодильника и поставить в посуду с теплой водой отдельный белок, на 5-7 минут. У белого белка структура более растяжима, он становится пышнее, когда выбирает гораздо больше воздуха. А еще теплый белок может лучше держать форму и не растекаться, когда вы печете Безе.

Для меренги намного лучше, когда сахар мельче. Это еще одно правило. Ведь такой продукт может раствориться намного быстрее. Процесс взбивания белка улучшает большее количество крупинок. А вот крупный сахар может хрустеть на зубах, и это не очень приятно. Меренга будет более воздушной, если использовать только сахарную пудру, пропорции 1:1.

Другое правило при выпечке Безе — это начинать взбивать белки на минимальной скорости миксера. Это необходимо для того, чтобы постепенно разбить молекулярные связи, а именно вбить как можно больше воздуха белки. Вот когда белки начнут мутнеть и делать пену с пузырьками, тогда скорость можно увеличить. Скорость надо зафиксировать и в дальнейшем не менять.

Сахар необходимо добавить маленькими порциями и очень медленно. Так что тут надо запастись терпением. Если очень быстро высыпать сахар и не перемешивать как следует, то выпечка меренги может опасть. Так что надо чайной ложкой добавлять пудру или сахар и непрерывно взбивать.

Для того чтобы меренга получилась устойчивой и сухой то надо ее взбить до жестких пиков. Пики — это когда при поднятии венчика миксера белки стоят уверенно и твердо, образуя называемый клюв, который сгибается. Для того чтобы сделать бисквиты, меренга нужна мягкая. Тогда при поднятии венчика острых пиков не будет.

Самый распространенный вопрос — это время и температурный режим духовки. У каждой духовки есть свои нюансы, так что надо запастись терпением и пробовать экспериментировать. На время приготовления влияет и размер самой меренги. Проверять ее текстуру надо только тогда, когда меренга полностью остыла.

Способы приготовления безе

Для приготовления безе есть три способа:

  • Итальянский
  • Французский
  • Швейцарский



Французы белковую массу готовят очень просто. Они взбивают белки с щепоткой соли, а потом постепенно добавляют сахарную пудру до состояния, когда она замечательно держит форму. Меренги, что созданы по французскому рецепту, получаются воздушными и нежными. Однако, они подойдут исключительно для пирожных простой формы, так как изящные и витиеватые розочки способны расплыться и потерять свой первоначальный вид.

Вместо сахара итальянцы добавляют в белковую массу густой и горячий сахарный сироп. Они его вливают тонкой струйкой и не прекращают взбивания ни на секунду. Вкусным и мягким кремом, что получается немного заварным из-за горячего сиропа, можно промазать торты или начинить эклеры с трубочками. Крем можно просто смешать со сливочным маслом для насыщения новыми оттенками вкуса. А вот в отличие от французского безе, итальянское не теряет сразу форму в сочетании с жирами.

А вот по швейцарскому рецепту готовят самое виртуозное безе. А все потому, что оно создается на водяной бане. Тут же масса в объеме становится больше в несколькораз. Из упругой и густой массы выходят фантазийные печенья и витиеватые кремовые узоры на тортиках. Они же не расплываются и выглядят довольно эффективно.

Лимонное пасхальное безе

Как приготовить безе?

Продукты:

  • Ванилин – 1 ч.л.
  • Сахарная пудра – 450 г
  • Соль – щепотка
  • Лимонный сок – 1 ч.л.
  • Кондитерская посыпка – 1 ст.л.
  • Краситель пищевой желтый – щепотка
  • Белки яичные – 2 штуки

Рецепт:

В чаше комбайна взбить охлажденные белки вместе с солью в течение нескольких минут. Масса должна превратиться в пену. Добавляем лимонный сок и краситель. Сахарную пудру насыпаем частями. Взбиваем на средней скорости до появления пиков. На противень кладем пергамент и выжимаем туда массу при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Выпекаем около часа при 110 градусах.

Палочки безе

Берем:

  • Яичный белок – 3 штуки
  • Ваниль натуральная – 0.5 ч.л. семян
  • Сахарная пудра – 1 стакан

Готовка:

Взбить яичные белки до плотной массы устойчивой. Теперь продолжаем мешать и добавляем понемногу сахарную пудру. Высыпаем ванилин и перемешиваем. Белковую массу переложить в кондитерский мешок. Не забывайте застелить противень пергаментной бумагой. Итак, выкладываем туда наше произведение искусства в виде небольших палочек.

Духовку надо разогреть до 80-100 градусов. Поместите в духовой шкаф противень и сушите блюдо около 1.5-2 часа. Открывать духовку не разрешается. Выключаем духовку, но безе оставляем там до остывания. Разрешается разогреть духовой шкаф до 150 градусов, а когда палочки немного поднимутся, то понизить температуру до 90 градусов. Потом также подсушить безе и остудить.

Видео: как приготовить безе