Как приготовить кляр

0

Многие блюда из числа изысканных и деликатесов изобретены во Франции. Наиболее вероятно, что кляр происходит оттуда же. В переводе это слово буквально означает «жидкий». У французов кляры позаимствовали и другие народы, а из португальских колоний они перешли в … японскую кухню под названием «темпура». Таким словом обозначались дни соблюдения поста, когда канон дозволял есть только морепродукты и овощи. Готовили их как раз через обжаривание под кляром.

Что ж, вкусить темпуру вполне возможно. Нужны морепродукты, овощи, рыба (ну или фрукты вместо неё). Кляр делают из яиц, муки и холодной воды. Особенностью приготовления в нашем случае будет то, что компоненты соуса не перемешивают и тем паче не взбивают. Достаточно свести их в одно целое и чуть-чуть присоединить друг к другу, совсем слегка, лопаткой. Готовая темпура имеет консистенцию, как не очень густая сметана, притом она намного легче и должна включать пузыри воздуха. Промочив нужный продукт кляром, его сразу жарят в горячем масле. Как принято считать на островах, идеальное достижение кулинара в обращении с темпурой – когда кляр слегка похрустывает, но сам продукт только совсем чуть-чуть нагрелся. Для этого их режут мелко. Темпуру ставят на стол с васаби, ну и соевый соус тоже, куда же без него.

Кляр вообще, и в данном случае в частности – это вид полужидкой панировки тестообразной плотности, покрывающей рыбу и грибы, мясо и овощи, фрукты и птицу, смотря какой продукт готовится, для убережения сочности пищи при её обжаривании и ускорения этого процесса.

Вкус кляра может быть самым разным, гибко приспосабливаясь к защищаемому продукту. Сообразно тому, состав кляра меняется, но практически каждый из них включает муку, иногда добавляется вода, куриные яйца. Остальные добавки, такие как соль и масла, молоко и пряности, алкоголь – применяются намного реже. Коррекцию вкуса могут проводить и за счёт использования дрожжей.

Толковый кляр можно приготовить, лишь если правильно определить пропорции основных компонентов, соблюсти порядок их соединения и раздельное взбивание частей яйца. Никакая теория в этом помочь не может, всё должно делаться на автомате, быть отработано десятки и сотни раз.

Как уже говорилось, жидкости могут быть применены очень разные. Не только те, что уже перечислены, но также сливки и фруктовые соки, пиво и минеральная вода, либо их сложные смеси.

Мука допустима любых видов, но учтите, что кукурузный кляр получается чрезмерно плотным, поэтому его разбавляют пшеничной мукой один к одному.