Как приготовить крифарати

0

Разные народы создали большое количество сортов макарон и методов их обработки. Среди них заслуженное место занимает такой вид, как крифараки.

Уже в самом названии фигурирует нечто греческое. Вы не ошиблись – это так и есть! Излюбленным рецептом его приготовления является гювеци, что в переводе обозначает «горшочек».

Чтобы вполне оценить такое достижение кухни Балканского полуострова, вам потребуется взять:
Горшочек. Полкилограмма мелких макарон в виде риса, ячменя, которые – не забудьте это – пойдут в блюдо не варёными.4 спелых помидора
Четвёрка сочных томатов. Три наструганные мелко-мелко средние луковицы и такие же две дольки чесночные.
Растительного масла стакан и сыра столько же. Соль, перец.

Слюнки уже текут? Не волнуйтесь, недолго осталось глотать их впустую. Заводим духовку. Масло накаляем в кастрюле. Туда вваливаются лук и чеснок. Следим, чтобы они зарумянились хорошенько. Потом к их компании присоединяются ободранные помидоры, соль, перец. Всё это сообщество должно забурлить.

Когда кипение пошло, добавляем ещё горячей воды (из расчёта два с половиной стакана на стакан макарон; её можно подменить мясным бульоном), снова ждём закипания. Соус после него сразу отливаем в горшочек, сыпем сверху наши долгожданные крифараки и печём в духовке на умеренном жару. Чуть-чуть не доведя до готовности, размешаем, сыпем тёртый сыр и печём уже до финала. На стол идёт только в горячем виде.

Киприоты очень любят крифараки с мясом. Чтобы приобщиться к этому их увлечению, возьмём стакан макарон, триста граммов мяса вашего любимого вида, луковицу и два чеснока (их растираем на крупной тёрке), пару созревших томатов, пару стаканов кипяточка, три столовые ложки подсолнечного масла (оливковое лучше) и соли – сколько угодно.

Тут уже крифараки надо отварить по обычной схеме (с полосканием под струёй из крана). В сотейнике всесторонне жарим избранное мясо пять минут. Вбрасываем натёртые лук и чеснок.

Помидор, когда его ободрали, натрите или пропустите через блендер. Добавив получившуюся мякоть в блюдо, размешайте основательно, солите и приперчите, если хочется. После – держать блюдо на слабом газу двадцать или тридцать минут, как мясо сделается. Наконец, присоединяем крифараки и тушим следующие пять минут.

В принципе, всё уже готово. Но можно и сделать дополнительное украшение. Натрите любимый сорт сыра на тёрке и обсыпьте им блюдо сверху (это украшение, так что не смешиваем). При возможности лучше предпочесть подлинный греческий «Кефалотири».