Как приготовить кролика в сметане

0

Из юмора в широкое сознание шагнуло выражение, что кролики отличаются не только ценным мехом, но и несколькими килограммами полезнейшего мяса.

И это вовсе не преувеличение, сделанное эстрадными сатириками, а самая что ни на есть истина.
Крольчатина насыщена очень ценными веществами. Не только железом и фосфором, кобальтом и рядом витаминов, но также незаменимыми аминокислотами. По сравнению с ней прочие виды мяса, будь они сознательны, бледнели бы и отворачивались.

Кормить кроличьим мясом одинаково можно всех людей: и детей, и глубоких долгожителей, и соблюдающих режим лечебного питания.
Если кролик питался растительностью, включавшей химические средства защиты растений и даже радионуклиды, они не могли отложиться в его организме – а значит, это мясо полностью безопасно.




Его признают деликатесом в самых разных кулинарных традициях по всей планете. Особенно это характерно для бассейна Средиземного моря. Жарение и фаршировка, тушение в вине, сметане, сливочках, запекание… все эти приёмы идут в ход. Интересно, что можно не просто тушить в сметане, а сдабривать черносливом и грибами, яблоками и розмарином, белым вином и орехами, чесноком.
Молоденький крольчонок может быть приготовлен хорошо с самой минимальной подготовкой. Но вот если он успел пропрыгать за свою жизнь не одну тысячу километров – тогда другое дело. Тут уже надо не только смягчать мясо ввиду множества огрубевших волокон, но и подавлять присущие ему не очень приятные (мягко говоря) ароматы.

Избавляться от запаха и твёрдости поможет вымачивание. Маринад делают из чайной ложки девятипроцентного уксуса в пересчёте на литр воды и некоторого количества лимонного сока. Готовим столько смеси, чтобы животное полностью скрылось под ней, потому если не хватает – делаем ещё и ещё порции. Очень мягкая альтернатива – молоко, а пикантный вкус (только для взрослых, конечно же) – вино.

Делить кролика на куски специалисты поварского дела советуют, вначале разрезав вдоль поясничного нижнего позвонка, затем же только – отделять порции друг от друга. Кости кролика дробить не следует, ибо они хрупкие, насытят мясо множеством мелких кусочков и осколочков.

И вот после всего того уже можно готовить кролика. Тушить можно и в простой сметане. Но право слово, пренебрегать использованием лука, моркови и чеснока для оттенения вкуса – значит избегать возможности ещё улучшить блюдо.
Тушение кроликов в сметане имеет и свои особенности. Так, сметанный соус вполне допустимо разбавлять водой, при необходимости и подсаливать.