Как приготовить кролика

0

Врачи-диетологи уже очень давно оценили достоинства кроличьего мяса, его ценный химический состав. Задолго до них гурманы присоединились к этой оценке.

Будьте уверены, что и вам предстоит разделить её.

Но как добиться того, чтобы мясо кролика было идеальным не только в медицинском, но и в кулинарном плане?
Разные фрагменты кролика готовить следует по-особенному. Так, корма лучше всего предстаёт жареной, спереди же – гораздо оправданнее тушить и варить. Потому желательно сразу отделить их друг от друга. Дробим тушку надвое по поясничному позвонку: нижние ноги в одно блюдо, верх в другое.

При необходимости возможно и более мелкое деление. Ноги раскраивают по суставам, с живота снимают мясо, грудина с позвоночником тоже могут быть разделены (профессионалы советуют сразу на четыре части).

Если только ушастый не был совсем юн в момент забоя, понадобится обеспечить его мягкость. Лучший приём для этого, опробованный уже не одним поколением кулинаров и неизменно дающий отличный результат – предварительное маринование. Кладём наготовленные куски в воду, куда капнули (именно капнули, не переборщите) немного уксуса. Пусть лежит там два часа.




Есть и альтернативные маринады. Вино (белое действует сильнее красного), молочная сыворотка, смесь оливкового масла с парой зубцов чеснока, продавленных в чеснокодавилке. В последнем случае вода не нужна, просто натираем мясо полученным составом и ждём те же два часа. Преимущество такой методики – сочетание подавления плохого вкуса с приданием ему особенного кулинарного качества.

К посуде требования не очень жёсткие. Жарить и тушить оптимально в обычных сковородках либо в сотейниках. Варка выходит лучше всего в эмалированной кастрюле, запечение – в особом типе формы либо утятницах.

Смотря по продолжительности тех процедур, которыми крольчатину доводили до кондиции, подбирают и время тепловой обработки. При четырёхчасовом замачивании и двухчасовом мариновании (это обычный стандарт) на жарку уйдёт двадцать минут (для плотных частей полчаса), на запекание тоже около получаса. Длинная выдержка может всё испортить, снова пересушить кролика и превратить его окончательно в жёсткое блюдо.

Очень хороший рецепт – кролик, запечённый в кулинарном рукаве в духовке с добавлением майонеза.
Кроме рукава и духовки, понадобится кроличья туша, треть килограмма майонеза, стаканчик белого сухого, половина пачки сливочного масло, четыре дольки чеснока, базилик и некоторые другие специи.

Чеснок режем и смешиваем, промазываем им мясо, потом в сковороде жарим в смеси сливочного и оливкового масел. Через пару минут жарки с каждой стороны, льём на освобождённую сковороду вино и майонез, тушим, добавляем специи. Печём в духовке минут тридцать в закрытом рукаве и столько же в надрезанном, чтобы получить аппетитную корку. Добавляем соус из сковороды в блюдо для подачи.