Как приготовить курицу в духовке

0

Курица запечённая уже давно стала традиционным российским блюдом, встречающимся не только на повседневном, но иногда даже на праздничном столе.

Причина ясна – такой продукт относительно дёшев, широко распространён, приёмы его обработки в общем виде известны и отработаны многими поколениями, это всегда вкусно и аппетитно. Запечение курицы в духовке открывает широкий простор для изысканных кулинарных опытов. Если печь всего-то на подложке из крупных частичек соли, и то выходят мягко, сочно, вкусно и вдобавок хрустяще. Что уж говорить про более сложные методы. Перечислять их все не будем, потому что это бесполезно – надо попробовать, да и слишком много их, а найти информацию не проблема.

Но вот мы имеем готовую тушку курицы. Что с ней нужно делать дальше? Какие кулинарные манипуляции производить? Казалось бы, всё здесь давно ясно и известно. Однако, уже второй взгляд открывает много нового.

Только лишь умение выбрать правильное мясо, соблюсти толковый температурный режим, оценить время приготовления вообще и время до готовности, подобрать смежные компоненты и т.д. помогут сделать печёную курятину вкусно и качественно.

Итак, как и в любом производстве, сделать что-то качественно на плохом сырье невозможно. Сырьём в нашем случае будет тушка птицы. Оптимальный вариант – парная курица. В городе, впрочем, придётся ограничиться её охлаждённой товаркой. Тот и другой виды богаче вкусом, да и понежнее будут.

Печь в духовке опытные кулинары советуют годовалых максимум кур не тяжелее полутора килограммов. Посмотрите и на то, насколько она свежа. Основательно тренированные мышцы, грудка без торчащих костей, равномерный цвет мяса и жира без пятен – очень хорошие признаки. Серая кожа, и совсем не розовые мышцы – наоборот. Отменное мясо, кстати, не может не пахнуть чем-то вкусным.

Продолжая аналогию с техникой, имеет значение не только сырьё, но и инструменты его обработки. Чугун или керамика нагреваются однородно и не слишком поспешно, что практически исключает пригорание либо неправильное пропечение куска мяса. Обычный металл и стекло в умелых руках тоже пригодны, однако возникает необходимость тщательно отслеживать процесс. Самым же профессиональным вариантом для печения туши целиком будет использование глубоких форм с центровым конусом либо же подставок для ростового запекания.

Конечно же, очень значима и технология работы. Печа, непрерывно держите контроль за температурой. Если особый градусник показал, что в центре мяса нагрев превзошёл восемьдесят пять градусов, то его можно признать готовым. А что же, без того термометра никак? Вовсе нет. Помогут часы. Втолкнув тушу в разогретую от ста восьмидесяти до двухсот градусов духовку, её надо будет обжаривать сорок минут на килограмм. Контроль качества – укол зубочисткой в грудную клетку (жижа обязана быть чистой, аки слеза). Но и передержка недопустима.