Как приготовить стейк из говядины?

0

Ингредиенты для стейка маринованного:

  • Уксус – 2 ст. л.
  • Мед жидкий – 1\4 стакана
  • Соевый соус – 1\3 стакана
  • Говядина – 500-700 г
  • Оливковое масло – 1\3 стакана
  • Черный перец
  • Чеснок – 3 зуб.

Приготовление:

Разделить на порции мясо. В каждом кусочке сделать неглубокие разрезы.

Смешать уксус, мед, чеснок, масло, перец и соевый соус.

Мариновать мясо от часа до четырех.

Сильно разогреть сковородку, чтобы над ней аж горячо было. С обеих сторон дополнительно посыпать перцем и солью, это поможет сделать корочку. Если стейк с кровью, то по две-три минуты с каждой стороны надо обжаривать. Для того чтобы мясо было более прожаренным, вам надо по своему усмотрению добавлять время.

Стейк терияки

Как приготовить стейк из говядины

Продукты:

  • Имбирь – 2.5 см кусочек
  • Горчица при подаче
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Соевый соус – 75 мл
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Говядина – 2 шт.
  • Мед – 1 ст. л.
  • Сухое белое вино – 75 мл

Приготовление:

Смешать вино, соевый соус, мелко рубленный лук, чеснок измельченный, мед и корень имбиря, натертый на мелкой терке.

Данный соус надо влить в широкую миску, в которую надо положить также подготовленные стейки. При комнатной температуре мясо маринуется 2-3 часа. Периодически его надо переворачивать.

Далее сильно разогреваем гриль и отправляем туда наше мясо. Можно использовать в микроволновой печи функцию – гриль. Жарить надо с каждой стороны по 5-7 минут, периодически поливая маринадом.

Готовый стейк полить соусом и порезать, а потом подавать с горчицей.

Стейк из говядины в японском стиле

Ингредиенты для стейка:

  • Соевый соус – 3 ст. л.
  • Оливковое масло – 4 ст. л.
  • Лайм сок и цедра – 1 шт.
  • Говядина – 400 г
  • Имбирь – корень 3 см 1 шт.
  • Черный перец
  • Бальзамик – 3 ст. л.
  • Продукты для салата:
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Салат – 1 пуч.
  • Сок лайма – 0.5 шт.
  • Уксус – 2 ч. л.
  • Редис – 1 шт.
  • Перец Чили – 1 шт.
  • Огурец – 1 шт.
  • Соевый соус – 3 ст. л.
  • Коричневый сахар – 1 ч. л.
  • Кунжут – 1 ч. л.

Приготовление:

Вымыть и обсушить овощи и салатную зелень. При необходимости кусок мяса зачистить от пленок и разрезать поперек волокон на стейки в 2 см толщиной.

Смешать оливковое масло, соевый соус, сок одного лайма, бальзамический уксус и черный перец. Добавить туда же цедру лайма и кусок имбиря натертый. В той смеси замариновать говядину. Маринад надо втереть и в мясо. Далее ставим в холодильник на 30-60 минут. Можно и на дольше, тогда маринад будет сильнее чувствоваться.

Нарезать редис на тонкие полупрозрачные кружки для салата и замариновать его в смеси из ложки коричневого сахара и рисового уксуса.

Разогреть не сильно сковородку, смазать растительным маслом и на гриле обжарить замаринованное мясо. С каждой стороны по минуте или полторы.

Вот и все, готовый стейк надо положить на теплую тарелку и дать ему полежать минут пять.

Для салата режим тонкими ленточками огурец. Смешать для заправки соевый соус, нарезанный перец Чили, кунжутное масло, семена кунжута и сок половины лайма или лимона.

Слить маринад из редиса и смешать дайкон с салатной зеленью и ленточками огурца. Приготовленной заправкой заправить салат и перемешать.

Стейк подается с салатом в качестве гарнира.

Правила приготовления мяса




Готовят стейк исключительно из охлажденного и свежего мяса. Перед жаркой его надо довести до комнатной температуры.

Мясо может быть только из говядины. Индейка, свинина или рыба также жарятся на гриле, только стейком не называются.

Для стейка кусок мяса должен быть толстым. Не менее 2.5 см, но и не больше 4 см.

Если вы приобрели большой и неразделанный кусок мяса, то на стейки его резать надо только поперек волокон.

Если вы хотите, чтобы говядина была нежной и прожаривалась, то тут используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Превращаем в стейк мясо

Как приготовить стейк из говядины

 

Белок при жарке – в первую очередь на поверхности куска мяса – сворачивается, а затем блокирует вывод жидкости. Так что мясо, для начала, быстро обжаривают при высокой температуре, а только потом доводят до кондиции при более низкой. Когда мясо достигнет температуры в 40 градусов, то белки разрушаются, затем, после 50 градусов, сжимается коллаген, а вот кислород мясо перестает удерживать при 70 градусах. Тогда же оно становится серым. Благодаря нарезке поперек волокон можно обеспечить прохождение высокотемпературных потоков через кусок говядины.

Какие есть стейки

Риб-стейк – создается из подлопаточной части туши.

Клаб-стейк – создается из участка толстого края длиннейшей мышцы спины.

Стриплойн – готовится из верха филейной части.

Тибоун-стейк – создается из куска на границе между поясничной и спинной частями. Также состоит частично из филе-миньона и стриплойна.

Портехаус-стейк – берется поясничная часть спины.

Сирлойн-стейк – берется поясничная часть спины возле головной части вырезки.

Раундрамб-стейк – готовится из верха тазобедренной части.

Стейк-филе – готовится из головной части вырезки.

Температура

Стейк с кровью – от 38 градусов.

Очень слабо прожаренный – от 48 градусов.

Слабо прожаренный – от 52 градусов.

Нормально прожаренный – от 58 градусов.

Сильно прожаренный – от 63 градусов.

Очень сильно прожаренный – от 74 градусов.

Определяем своей рукой

Степень прожарки мяса разрешается определить примерно, протыкав сперва в мясо пальцем, а потом пальцем в ладонь другой руки. Рука должна быть расслаблена, а мышца в основании большого пальца тоже. На ощупь будет как сырое мясо. Это касается стейков с кровью. Слабо прожаренный стейк мы определяем так: касаемся кончиком большого пальца кончика указательного – мышца напряглась.

Видео: как приготовить стейк из говядины