Как приготовить ёжики из фарша

0

Мясные ёжики родные братья сестричек тефтелек. Поскольку тефтели, как известно, просто мясные шарики, а ёжики – мясные шарики с рисом. Получается, что ёжики это мясное блюдо с гарниром, о котором можно сказать «два в одном».

В семействе ёжиков наиболее популярными являются мясные, для приготовления которых понадобится следующий набор продуктов (на 4 порции):
• 100 грамм говяжьего фарша (можно говяжьего и свиного)
• 100 грамм риса
• 150 грамм сметаны
• 100 грамм сливочного масла
• 0,5 чайной ложки соли
• 0,25-0,5 чайной ложки чёрного молотого перца.

1. Промывается рис и варится в течение семи минут до полуготовности. Для удобства можно использовать пакетированный рис.
2. Отваренный до полуготовности рис соединяется с мясным фаршем. Добавляется соль, перец и, возможно другие специи. Затем старательно перемешивается.
3. Из перемешанного фарша скатываются шарики, величиной приблизительно с грецкий орех.
4. Шарики выкладываются в глубокую сковороду с разогретым сливочным маслом. Поливаются сметаной с добавлением воды, так чтобы закрыть их примерно на 2/3.
5. Сковорода ставится на слабый огонь, где ёжики тушатся в течение получаса.
Готовые ёжики можно посыпать нарезанной зеленью и с аппетитом съесть.

Дополнить семейство ёжиков могут также куриные, рыбные, овощные и, даже, грибные ёжики. Они особенно актуальны в постные дни. Способ их приготовления практически не отличается от мясных ёжиков. Различия, разумеется, состоят только в подготовке фарша. В готовом виде овощной и грибной фарш почему-то не встречается в кулинарных магазинах.

Как же можно приготовить фарш из грибов и фарш из овощей? В теперь уже раритетной «Книге о вкусной и здоровой пище» издания 1961 года приведены рецепты фаршей.

Фарш можно сделать из моркови (2 шт.), лука репчатого (3 шт.), помидор (2 шт.), сельдерея зелёного.
• масло растительное – 3 столовых ложки
• соль, перец.
Пропустить через мясорубку овощи (кроме помидор) или мелко нарезать, предварительно очистив и помыв. Добавить нарезанные помидоры и обжарить на масле в течение 5 минут. Затем посолить, поперчить и смешать с измельчённой зеленью.

Грибной фарш легче приготовить из 500 граммов свежих шампиньонов, 2-х головок лука, 2-х столовых ложек томатной пасты и 3-х столовых ложек растительного масла. Промыть грибы, залить кипятком на 5 минут, а затем слить и промыть ещё раз. Пропустить грибы через мясорубку или мелко изрубить. Отдельно пассировать лук. Прожарить пропущенные грибы. Добавить в них томат-пасту и прокипятить. После этого перемешать с пассированным луком, перцем, солью.