Как растопить шоколад на водяной бане?

0

 

По традиции, шоколад растапливают на водяной бане при помощи пароварки.

Что такое пароварка

Ее можно назвать специальным набором разно-уровневых кастрюль. Она же состоит из основной кастрюли, в которой есть горяча вода, и чаши, что надежно крепиться на кастрюле. Желательно, чашка должна быть стеклянной, чтобы можно было следить за состоянием воды. Итак, шоколад помещают в верхнюю чашу пароварки. Благодаря этому и можно расплавить шоколад. Если пароварки нет, то разрешается использовать стеклянные или металлические чаши, одна для подогрева, а вторая – немного поменьше для плавки шоколада.

Первый способ

Как растопить шоколад на водяной бане?

Начинаем с того, что заполняем кастрюлю горячей водой из-под крана. Налить надо столько, чтобы обеспечить отличную температура. Однако, не так много, что дно чашки, в которой вы будете шоколад плавить, касалось воды.

На медленном огне нагреваем кастрюлю и не доводим до кипения. Выключите нагрев и поместите чашу с шоколадом над водой. Если вы желаете растопить большое количество шоколада, то начинайте с 1\3 от общего количества шоколада и ждите, пока он расплавится в чаше. Потом добавляем другую часть и так далее. Дождитесь, пока шоколад весь растает и снимите чашу с водяной бани. Размешивайте до тех пор, пока шоколад не станет гладкий, блестящий и полностью не растает.

Как выбирать шоколад

Если вы еще не знаете, как выбрать шоколад, который бы устроил вас и по цене, и по качеству, то наша статья готова помочь. Благодаря нашим небольшим секретам, вы сделаете правильный выбор и получите шикарный результат.

Никогда не покупайте шоколадную плитку эконом-класса по низким ценам. Пористый шоколад никогда не получится растопить, ведь он не подходит для такого дела. На этикетке должен быть простой состав, с минимальным количеством разных добавок. Однако, с высоким содержанием какао-масла.

Для плавления отлично подходит черный шоколад, без изюма, орехов, фруктовых начинок и так далее. Выбирать лучше кулинарный или кондитерский шоколадный продукт, а также с названием – столовый. Если выхотите сделать на торте надпись, то лучше растапливать десертный шоколад. А все потому, что он вязкий и густой. А вот для глазури данный вид не подойдет.

Самый дорогой шоколад для топки – кувертюр. В нем есть много масла какао. Так что он идеально плавится, да и в качестве глазури выглядит гладким и глянцевым. Во время застывания делает хрустящую корочку.




Растопить шоколад в духовке или микроволновке

Если вы хотите что-то испечь, и у вас как раз разогретая духовка, то можете использовать ее тепло. Для этого надо наломать плитку на мелкие кусочки, положить в посудину и поставить на несколько минут в духовку.

А вот в микроволновой печи растопить шоколад намного проще. Тут есть одно правило. Выставляем печку на режим Разморозки, а время ставим три минуты. Все зависит от количества шоколада, который вы хотите растопить. Растапливаем в расчёте 2 минуты на 100 грамм. Однако, данный способ в итоге не даст шоколаду глянцевой структуры.

Шоколадный мусс

Как растопить шоколад на водяной бане?

Для этого мы берем 4 яйца, одну столовую ложку сахара и 100 грамм шоколада. Готовить мусс довольно просто. Начать надо с того, что растапливаем на водяной бане шоколад и добавляем к нему сахар. После, снимаем с огня массу и взбиваем ее с яйцами. Отдельно взбейте яичные белки до крепкой пены, а потом смешать аккуратно с шоколадно-желтковой смесью. Разложить мусс по креманкам или другим бокалам. Положить их в холодильник на 30-60 минут.

Шоколадно-банановое фраппе

Для данного изысканного напитка мы берем:

  • 1 банан
  • 300 мл молока
  • 25 г белого шоколада
  • 200 г мороженого

В микроволновке растапливаем шоколад, а потом подогреваем молоко и смешиваем два ингредиента, подогревая их в кастрюле до полного воссоединения. Когда смесь станет однородной, то вливаем ее в чашку блендера и добавляем мороженное и банан. Взбейте хорошо ингредиенты. Разливаем по высоким коктейльным стаканам, украшаем трубочкой и зонтиком.

Шоколадно-сливочная заправка

Для ее приготовления надо взять 3 столовые ложки ликера, 4 столовые ложки сливок и 200 г шоколада.

Как всегда, сначала растапливаем шоколад, а потом добавляем в него ликер и сливки. Готовую смесь разливаем в подготовленные креманки. Десерт надо подавать теплым. Для разнообразия можете положить в креманки печенье, ягоды или фрукты.

Как растопить шоколад в кастрюле

Кроме вышеуказанных способов есть и еще один. Тут используется только одна кастрюля. Единственное условие – дно обязано быть толстым. Благодаря этому вы добьетесь равномерности нагрева самой кастрюли. Так что, берете плитку шоколада, ломаете ее на мелкие кусочки и помещаете в вашу емкость. Шоколад растапливают на маленьком огне и постоянно помешивают.

Видео: как растопить шоколад на водяной бане