Как сделать карамель?

0

 

Нельзя представить свою жизнь без сладкого и вкусного. И поэтому, для того, чтобы не ходить по магазинам, можно самому приготовить очень вкусную жидкую карамель. Рецепт очень простой, но вот способ выполнения требует особого внимания. Но во время готовки необходимо соблюдать технику безопасности, потому что горячая карамель может сильно обжечь кожу.

Ингредиенты:

  • Вода – 1\4 стакана
  • Несоленое сливочное масло – 0.5 столовых ложки
  • Сахарный песок – 3\4 стакана
  • Жирные сливки – 1\2 стакана

Приготовление:

Кастрюлю для карамели лучше выбирать чистую, светлую, крепкую и без всяких примесей. Тогда вы сможете следить за процессом.

Поскольку горячий сахар может расплескаться, то лучше принять меры предосторожности. Надо надеть одежду с длинным рукавом, прихватки и фартук. Тонкий слой сахара надо насыпать на дно кастрюли или сковородки. Равномерно и медленно на сахар надо налить воду, чтобы весь сахар был ее покрыт. Не надо оставлять сухих участков. Использовать надо только сахарный песок, иначе карамель у вас не получится. Не рекомендуется также сахар-сырец.

На среднем огне готовить сахар с водой, пока сахар не раствориться. За процессом надо тщательно следить и шевелить кастрюлю, если начинают сформировываться сгустки. В процессе нагревания появляется много сгустков. Для того чтобы кристаллизации не было, кастрюлю можно накрыть крышкой, пока полностью не растворится сахар.

Надо наблюдать за тем, как темнеет сахар. Когда она почти достигнет точки горения и начнет немного дымиться и пениться, то сразу снимайте его с огня. Поскольку печь или посуда не всегда распределяет равномерно тепло, то важно следить за процессом. Обжарка происходит очень быстро, и карамель может сгореть.

В карамель добавить сливки и сливочное масло, чтобы охладить кастрюлю и остановить процесс готовки. Венчиком помешайте на слабом огне. Тогда вы можете удалить сгустки, которые остались. Охладите карамель и положите ее в герметичный контейнер.

Если хотите сделать соленую карамель, то надо взять к рецепту еще 1\4 ложки соли, когда карамель охладиться до комнатной температуры. Для ванильной карамели надо брать 1 чайную ложку ванильного экстракта после того, когда карамель убирается с огня.

Карамельные конфеты

Как сделать карамель

Продукты:

  • Сахар – 400 г
  • Сметана – 400 мл
  • Мед – 125 г



Готовка:

Смешайте для начала мед, сметану и сахар. Нагрейте на слабом огне до кипения. Теперь надо варить 20-25 минут. Не забывайте помешивать деревянной лопаткой. Со временем масса меняет свой цвет, густеет. Также она становится более тягучей. Как же проверить готовность? Капните карамель в холодную воду. Если капля зафиксировалась и сразу стала твердой – значит готово. Потом заливаем в форму, остужаем и режем на конфеты.

Популярный карамельный соус Кахета

Как сделать карамель

Что взять:

  • Соль – 1 щепотка
  • Молоко – 2 стакана
  • Сахар – 1\3 стакана
  • Корица
  • Ванилин – 1\5 ч.л.
  • Сода – 1\5 ст.л.

Рецепт:

Берем кастрюлю с толстым дном и перемешиваем там все ингредиенты, кроме соды. Получается настоящая мексиканская Кахета. Готовится она, как правило, на козьем молоке. Оно придает неповторимый вкус. Стоит отметить, что в некоторых регионах Мексики берут половину коровьего, а половину козьего молока.

Итак, доводим до кипения нашу смесь, но не кипятим. Как только она начинает закипать, то убираем ее с огня и добавляем соду. Сильно начинает пениться субстанция и увеличиваться. Однако, потом она усядется. Снова ставим на самый слабый огонь на 40 минут. Помешивайте время от времени деревянной лопаткой. Под конец это надо делать чаще.

Густеть смесь начнет через 20-25 минут и приобретать золотой цвет. Не стоит волноваться, к кастрюле она не прилипнет. На данном этапе вынимаем нашу палочку корицы из соуса. Примерно через 40 минут вы получаете уже готовый соус, которые остается перелить в емкость и охладить.

Карамельный квас

Продукты:

  • Изюм с горкой – 1 ст.л.
  • Вода – теплая 110 л
  • Сахар – 700 г
  • Лимонная кислота – 1 ст.л.
  • Дрожжи – сухие 11 г

Готовка

Возьмите банку в 10 литров и засыпьте туда сахара, лимонную кислоту, изюм. В отдельную тарелку высыпать дрожжи и залить теплой водой. Хорошо перемешайте и добавьте 1 ч.л. сахара. Оставляем на 10 минут. Пока дрожжи поднимаются, вы занимаетесь вкусом и цветом будущего кваса. Берете сковородку, которую не жалко. Насыпаете туда 7-8 ст.л. сахара и готовим жженую карамель. Другими словами, сахар должен стать черным и дымиться. Поскольку дыма будет много, то откройте все окна в квартире.

Как только сахар поджарился, оставляем его. Влейте очень аккуратно горячую воду в кипящий сахар. Вам нужен 1 стакан. Быстро перемешивайте карамель. Это делается для того, чтобы удобно было влить нашу карамель в банку, дабы она растворилась равномерно. Пока сахар жарился, вы залили теплую воду в банку, примерно 35 градусов. Оставьте место для брожения дрожжей. Теперь берите ваше черное варево и вливайте в банку. Перемешиваем. Далее идут дрожжи. Вот и все.

Видео: как сделать карамель