Как сделать квас?

0

Впервые в старинной летописи «Повесть временных лет» упоминалось о квасе. Там говорилось о приказе, который издал князь Владимир, когда было крещение Руси в 988 году. Известно, что винокуренное и пивоварное производство возникли именно благодаря квасу в 15 веке.

Немного истории

Как сделать квас?

На Руси квас пили каждый день, а его наличие в каждом доме было символом благополучия. Кроме хлебного напитка на Руси большой популярностью пользовался еще и фруктовый квас. Его готовили на основе яблок, груш, малины, брусники и сливы. У каждого поселения был свой рецепт. Количество в таких напитках алкоголя было от 1 до 3%.

В Англии готовили более хмельной квас по сравнению с русским. Там крепость равнялась от 3 до 6%. Родиной настоящего яблочного кваса является Франция. На Руси было много мастеров, которые изготовляли квас. Были даже отдельные квасники для каждого вида напитка.

Кто-то готовил яблочный квас, а кто-то мятный или ячневый. Было более 150 рецептов кваса, среди которых отмечались окрошечный, белый, монастырский, солдатский и боярский. Квас отлично бодрит и освежает во время жаркого дня. Он может улучшить обмен веществ, повысить работоспособность и снизить усталость.

Квас предотвращает развитие вредной микрофлоры и усиливает борьбу организма с болезнями. Этот продукт также может помочь людям побороть алкогольную зависимость. В какой-то степени он заменят алкогольные напитки, и убивает тягу к употреблению. При этом этилового спирта в квасе всего 1.2%.

Домашний квас из сухарей

Продукты:

  • Сахар – 50 г
  • вода – 1 л
  • Изюм – 1 горсть
  • Лимоны – 1\2 шт.
  • Белые сухари
  • Свежие дрожжи – 10 г

Приготовление:

Нарезать на ломтики хлеб и подсушить в духовке. Потом скалкой измельчить их или же использовать блендер.

Для кваса воду надо брать очищенную, тогда продукт будет намного вкуснее. Кипятить ее 1-2 минуты.

В эмалированную емкость выложить сухари и влить туда подготовленный крутой кипяток. Крышкой накрыть и дать настояться 3-4 часа. Заранее развести дрожжи теплой водой, оставить их на 1 час, а потом добавить вместе с сахаром в настой сухарей. В теплое место убрать квас на 4-12 часов. Тогда должна появиться пена и пузырьки воздуха.

Через марлю процедить квас в емкость и убрать его в холодильник, при этом закрыть крышкой. После того, когда квас охладится, его можно пить. Можно для вкуса добавить 5-6 штук изюма.

Квас из черного хлеба

Что купить:

  • Вода – 1.5-2 л
  • Черный хлеб – 200 г
  • Сахар – 50 г
  • Сухие дрожжи – 2 г



Рецепт:

Берем черный хлеб и нарезаем его ломтиками. Подсушить в духовке около 40 мнут. Температура должна быть 200 градусов. Теперь кипятим воду из расчета: 1.5-2 литра воды на 100 г сухарей. Заливаем кипятком сухари и накрываем салфеткой. Оставить их на несколько часов от 4 до 6. Потом добавляем сахар и дрожжи в такой пропорции, как: на 1 литр жидкости 50 г сахара и 2 г дрожжей. Накрываем опять салфеткой и оставляем в теплом месте. На вторые сутки созревает квас из черного хлеба. Готовый раствор процедить.

Имбирно-лимонный квас

Как сделать квас?

Покупаем:

  • Сахар – 350 г
  • Корень имбиря – 40 г
  • Сухие дрожжи – 11 г
  • Лимон – 1 штука

Готовим:

Начать рецепт надо с того, что чистим и режем имбирь на мелкие кусочки. С лимона тонко срезаем кожицу. Берем кастрюлю объемом не менее 4 литров. Смешиваем там имбирь, сахар и цедру. Заливаем 3.5 литра кипящей воды. Выдавить сок одного лимона. Отправить в стакан дрожжи и растворить их в теплой воде, не более 37 градусов.

Как только в кастрюле вода остынет, также примерно до 37 градусов, высыпаем туда дрожжи и выливаем сок, что выжали из лимона. Размешайте и дайте немного постоять. Процедить все в отдельную емкость через марлю. Поставить блюдо в прохладное и темное место на два дня. После этого, квас будет готов.

Ягодный квас

Покупаем:

  • Лимон – 1\2 штуки
  • Изюм – 10 штук
  • Вода – 2 л
  • Сахар – 10 г
  • Свежая мята – 3 веточки
  • Ягоды – 300 г
  • Дрожжи – 1\2 ч.л.

Готовка:

Берем любые ягоды и давим их вилкой. Добавляем в воду цедру лимона и мяту. Доводим до кипения и варим около трех минут. Добавляем потом сахар и ягоды. Охлаждаем до 36-37 градусов. Когда напиток станет чуть теплым, то перелейте его в стеклянную банку и высыпайте туда дрожжи. Перемешиваем.

Накрыть марлей и оставить при комнатнойтемпературе на сутки. Марля должна быть сложена в несколько слоев, процедить через нее квас в бутылку из-под воды. Добавить изюм и закрыть крышкой. Квас ставим в холодильник на 24 часа. Вот и все. Ваш ягодный квас готов к употреблению.

Свекольный квас

Очистить 1 кг свеклы и нарезать ломтиками. Положить все в керамическую или стеклянную посуду, а после залить кипяченой теплой водой. Получится 2 литра. Теперь добавить кусочки ржаного хлеба 50 грамм вместе с корочкой. Накрыть марлей и поставить в теплое место. Температура для брожения должны быть около 20 градусов. Свекольный квас будет готов через несколько дней. Только процедите его заранее и залейте еще раз водой.

Видео: как сделать квас