Как сварить холодец.

0

Холодец – это одно из самых прекрасных блюд российской кулинарии, поэтом существует множество рецептов, каждый из которых необычайно вкусный. Это такое блюдо, которое можно сварить с курицы, свинины, говядины, овощной или же сделать мясное ассорти.

Для того чтобы приготовить вкусный и насыщенный холодец, нужно выбирать мясо старых  животных.  Конечно, в идеальном варианте холодец должен застыть самостоятельно, но можно использовать желатин  или, же агар.

Для того чтобы приготовить холодец, необходимо приобрести голяшки, в которых находиться большое количество хрящей и сухожилий, а если вы готовите куриный холодец, то обязательно нужны крылышки. Так же в куриный холодец добавляют лапки, а также головы, но выглядит это не очень эстетично. Если вы возьмете нужное количество крыльев, то количества желатина, который в них находится, будет достаточно для застывания холодца.

Как же правильно приготовить  холодец?

Холодец необходимо варить в несколько этапов. Изначально почищенные и подготовленные кости, крылья, а также голяшки необходимо залить достаточным количеством воды и варить на небольшом огне.  Если вы используете куриные крылышки, то нужно варить полтора часа, а если это свиные ножки или рульки, то стоит варить около трех часов. После того, как косточки уже немного проварились и отдали свой аромат, то можно досыпать основное мясо: курицу или же говядину, свинину.  И продолжаем все это варить: курицу – полтора часа, а говядину и свинину примерно два часа. За пару  минут до готовности нужно отправить молотый черный перец, перец горошком и лавровый лист, а также посолить. Только не стоит забывать, что бульон нужно солить гораздо больше, чем обычный суп. Это связано с тем, что в холодном виде оно будет не такое соленое, а так же то, что мясо у нас пресное, поэтому нужно компенсировать баланс специй.

Идеально прозрачным холодец может быть только тогда, когда добавляется желатин. Потому что при варке костей из них выходит желатин, который способствует помутнению бульона. Но, несмотря на это, существует несколько секретов прозрачности холодца.

  • Ни в коем случае при приготовлении бульона он не должен кипеть. Все время необходимо снимать пенку, которая возникает, а также избавляться от всплывающего белка.
  • Так же не стоит забывать, что изменить цвет могут овощи. Поэтому в холодец можно добавить морковку, сельдерей, лук. Для того чтобы не образовалось черных подпалин, лук нужно немного разогреть на сковороде. Так же во время приготовления холодца, можно добавить немного луковой шелухи и тогда цвет холодца будет золотистым.
  • Так же холодец стоит варить с открытой крышкой, чтобы он не помутнел. Так же не забывайте, что во время приготовления количество воды уменьшается, поэтому следует использовать большую кастрюлю и наливать воды в 2,5 раза больше, чем желаете получить в результате.
  • Та же после того как бульон приготовится его можно процедить через марлю.