Как сварить прозрачный холодец

0

Сварить правильный холодец – прозрачный, удаётся не каждой хозяйке. Для этого необходимо помнить и учитывать некоторые правила в процессе приготовления. Ведь когда он подается на стол в прозрачных формах домочадцы несомненно оценят его состав и «украшения».

Правила просты:

Как только бульон закипел – огонь убавляется к минимуму.

Нельзя допускать бурного кипения, а лучше, чтобы были видны лишь маленькие поднимающиеся пузырьки со дна кастрюли.

Для стандартной порции на всю семью понадобится 5 литровая кастрюля и набор продуктов, который в себя включает:

Мясо на выбор – свинина, птица, рыба.

Средних размеров репчатый лук – 2 или 3 штуки.

1 головка чеснока.

Лавровый лист, соль, перец, приправы – по вкусу.

В процессе варки не стоит добавлять в бульон лишние ингредиенты – морковь, желатин, свекла, ведь они дают «муть». Рекомендуется эти овощи оставить на следующий шаг – украшения блюда.




Процесс приготовления происходит следующим образом:

Мясо нарезать мелкими кусочками и поместить в кастрюлю для варки. После нескольких минут кипения образуется шум с серой массой, которые следует убрать ложкой. Далее «очищенное» мясо вытягивается из кастрюли и ложится в другую, в которой и будет проходить процесс основной варки.

К мясу снова добавляется вода и доводится до кипения. После закипания – газ на минимум. В среднем мясо должно вариться 4-6 часов. Если это рыба -3 часа.

Когда бульон почти готов в него можно добавить измельченные части моркови, чеснока, лука. Соль и перец – по вкусу.

Далее варить всё вместе ещё около часа.

Когда немного охладилось, следует вынуть мясо, а все овощные добавки вынуть и выбросить.

Бульон следует процеживать через марлю в 2-3 слоя – несколько раз, дабы убрать остатки овощей.

Если мясо варилось с костями – нужно его отделить и порезать на кусочки.

Далее нужно совместить всё обратно в отдельную форму или глубокую тарелку (бульон +мясо). Поверх холодца можно положить различные украшения – зелень, колбасу, сыр…

Когда всё совмещено и обычной комнатной температуры – порционно или монолитно помещается в холодильник.

Когда хозяйка хочет придать холодцу необычные украшения, можно применить метод «пасочка». Для этого на дно ёмкости сначала укладываются вырезанные интересные формы из овощей и заливается 2-3 см бульона. Бульон через несколько часов застынет или станет как желе. И только после этого на него выкладывается мясо и другие составляющие. Всё заливается бульоном и ставится в холодильник. Перед подачей форма аккуратно переворачивается на тарелку и украшения холодца получаются наверху.