Как сварить рис?

0

Блюда из риса у нас чаще всего изобилуют различными наполнителями – мясом, грибами, овощами, сухофруктами. Фаршем, в состав которого входит эта крупа, наполняют различные овощи. Может даже сложиться впечатление, что простой гарнир хозяйки считают невкусным.




Тем не менее, народы Востока питаются им ежедневно, используя в качестве самостоятельного блюда. Не приедается он в таком виде лишь потому, что восточные повара владеют тонкостями его классического приготовления. Секрет в том, чтобы взять строго определенное количество воды и варить рис не дольше, чем положено по рецепту. Не советуют восточные кулинары и поджаривать крупу перед варкой, потому что после такой обработки она теряет очень много белка и крахмалистых веществ.
Выверенные пропорции
Сначала нужно правильно рассчитать количество воды и риса. Чаще всего называют параметры: два к одному. То есть жидкость в кастрюле должна в два раза превышать количество крупы. Но это немножко не так. Идеальное соотношение названных ингредиентов: 1,5:1. Проще говоря, чтобы приготовить четыре большие порции гарнира нужно взять на стакан риса полтора стакана воды.
Крупу моют в сите под холодной водой несколько минут – тогда она будет по-настоящему рассыпчатой.
Промытый рис нужно залить кипятком или, наоборот, всыпать крупу в кипящую воду. Это необходимо для того, чтобы рассчитать точное время варки: она должна продолжаться ровно 12 минутам – ни больше, ни меньше. Три первые минуты крупу варят на сильном огне, последующие семь минут – на умеренном, последние две — на слабом.
Секрет приготовления «правильного» риса
Для приготовления рисового гарнира берут кастрюлю с плотной тяжелой крышкой. Это нужно для того, чтобы во время сильного кипения содержимое не вылилось на плиту. Крышку в процессе варки ни в коем случае нельзя открывать. Для надежности сверху можно положить каменный или железный гнет. По истечении 12 минут, готовый гарнир солят по вкусу, сдабривают сливочным маслом (50 гр) и оставляют плотно накрытым настаиваться опять же в течение 12 минут. Рис, приготовленный по такому рецепту, получается очень рассыпчатым, плотноватым, питательным, сытным и вкусным.
Это блюдо относится к разряду диетических и часто используется в лечебном голодании. Такой выбор не случайный — в 100 граммах отваренного риса всего 100 калорий.
Для суши и роллов лучше брать мелкие и круглые зерна. Наиболее полезный грубый нешлифованный рис, потому что многие аминокислоты, минералы и витамины содержатся именно в оболочке зерен.