Как сварить щи

0

Рецепты, представленные ниже, прошли испытание временем и не устарели. Они почерпнуты из «Книги о вкусной и здоровой пище», хранящейся во многих семьях и передаваемой из поколения в поколение.

Эта энциклопедия домашней кулинарии начала издаваться в 1952 году и за годы советской власти переиздавалась неоднократно. Имела многомиллионные тиражи, мгновенно раскупаемые советскими гражданами, стремящимися вкусно и здорово питаться.
Щи готовятся на мясном, курином, рыбном и грибном бульоне. Однако, наиболее популярны щи, сваренные на бульоне из мяса. Его приготовление, говорится в «Книге о вкусной и здоровой пище», можно осуществить из любого мяса (говядина, свинина). Для этого потребуется: мяса — 500 грамм и воды — 2,5 – 3 литра. Тщательно промывается мясо, опускается в кастрюлю с холодной водой и доводится до кипения на сильном огне. После этого начинается процесс медленной варки мяса, при котором необходимо постоянно снимать пену и появляющийся жир на поверхности. Бульон готовится в течение 1,5 – 2 часов. Из готового бульона вынимается мясо, а бульон процеживается. Овощи и коренья в готовый бульон добавляются при варке шей.
Щи из свежей капусты на мясном бульоне готовятся из следующего набора продуктов:
• Бульон из 500 грамм мяса
• Свежая капуста – 500 грамм
• Лук и коренья – 200 грамм
• Помидоры – 200 грамм
• Масло – две столовые ложки.
Обжарить лук с кореньями на масле и капусту нарезать тонко. Подготовленные овощи и отваренное мясо выложить в кастрюлю, залить бульоном. Через полчаса следует положить в кастрюлю дольки помидоров, соль и перец по вкусу. Спустя 10 минут щи будут готовы.
Щи зелёные на мясном бульоне весьма разнообразят обеденное меню в любое время года. Для их приготовления необходимо иметь:
• Бульон, сваренный из 500 грамм мяса
• Шпинат или крапива – 500 грамм
• Щавель – 200 грамм
• Коренья и луковица – по одной штуке
• Мука – одна столовая ложка
• Масло – две столовые ложки.
Шпинат или крапиву промыть, затем проварить до размягчения зеленой массы.
Зеленая масса должна быть откинута и протерта. Щавель следует подготовить для варки, т.е. промыть и нарезать.
Взять суповую кастрюлю и обжарить в ней сначала лук и коренья с маслом, а затем и муку в течение двух минут. Теперь следует выложить в кастрюлю протертую зелень, влить мясной бульон с отваром из зелени и варить щи. Этот процесс займет 20 минут, в начале которого добавляются специи и перец. В середине варки в кастрюлю опускается подготовленный щавель, а также соль. Щи зеленые принято подавать с вареными яйцами и сметаной.