Как сварить суп харчо?

0

Интересно, но как только не приходишь в какой-либо ресторан или кафе, заказав суп харчо в итоге получаешь совершенно разные блюда, общее у них только то, что он острый, и с пшеном или рисом. Отсюда возникает вопрос, каким должно быть настоящий харчо? Откуда его корни? И как его правильно приготовить?

Вопросы стоящие, и от ответа на них зависит, насладимся ли мы настоящим вкусом этого блюда или нет? Некоторые думает, что название харчо как-то связано с остротой, но в реальности это далеко не так. Дело в том, что ключевой ингредиент этого супа все же не острый перец, а говядина и рис. Дело в том, что буквально, харчо переводится как говяжий суп. И если вдруг вам предложат харчо из баранины, не видитесь на эту ложь, ведь это уже не харчо, а простой мясной суп.

Естественно он несколько отличает от разных национальных супов некой остротой, но это лишь потому, что этот суп готовят прежде всего на Кавказе, в Грузии. Это их национальный суп. Кстати говоря, суп харчо пряный, но никак не острый. Хотя в грузинском меню много острых блюд, но, когда речь идет о харчо, оно именно пряное. Это принципиальное отличие, потому как острота не всем подходит по разным причинам, а некая легкая пряность приемлема почти каждому.

И еще, в Грузии к остроте особое внимание, острота не должна жечь, она должна придавать вкус, как любая другая специя. Немаловажным является и то, что этот суп в Грузии в разных регионах готовится с некоторыми отличиями, но принципиальными продуктами все же остаются следующие: говядина, рис, ткемали и орехи, пряность. Эта основная пятерка, без которой харчо не харчо. Как же правильно приготовить харчо?

Прежде всего, нам нужно купить свежее мясо говядины, желательно с косточкой. Теперь Ткемали, если это сезон, то эта слива может быть свежей, если не сезон, то её продают в засушенном виде. Дело в том, что этот ингредиент придает супу особой кислинки. Но как быть, когда в нашем регионе купить эту сливу не реально? Ведь это южный фрукт.

В таком случае мы можем использовать соус ткемали, который традиционно готовится именно с этих слив. Такой соус купить в нашем регионе можно. Но только обязательно смотрите его состав, чтоб там была по возможности именно эта слива. Теперь приступаем к принципу приготовления. Хорошо промываем мясо, заливаем прохладной водой, добавляем обычный лавровый лист, один средний листик на 200 грамм говядины, и ставим на плиту, ждем, когда все закипит.

Теперь снимаем пенку, снижаем газ и варим примерно 2,5 часа, до полной готовности мяса. В это время проводим следующую работу. Режем ткемали, затем выкладываем все это в стакан и заливаем готовым бульоном. И пусть все это настаивается. Теперь промываем рис. Готовим специи, например, шафран, который нарезан, посолен и в итоге опять же заливаем бульоном.

Пусть настаивается. Далее готовим специи, лучше всего хмели-сунели. Теперь нам понадобятся помидоры. С них нужно снять корку, порезать на небольшие кусочки. Порезать лук, обжарить на небольшом огне, добавить помидоры, еще обжарить, добавить немного кукурузной муки и острого перца не много и хмели-сунели. Обжарили? Теперь в эту зажарку добавить половник бульона и отставить на время. Пришло время работать с мясом, и переходить к последней стадии.

Итак, срезаем с кости мясо, режем его на одинаковые кусочки, бросаем в готовый бульон, туда же промытый рис и все, что до этого готовили, и зажарку и ткемали и орехи, доводим до кипения, а далее готовим до готовности риса. Дальше остается только насладиться вкусным супом харчо.