Как сварить суп из сушеных (сухих) грибов

0

Как ни странно, но именно из сушеных грибов получаются самые вкусные супы и бульоны. Секрет этого прост – в засушенном виде они сохраняют все полезные микроэлементы, вещества, а самое главное – запах.




Если есть возможность, лучше всего засушить грибы самостоятельно с лета или осени. Хранить их стоит в сухом помещении в картонной коробке или бумажном пакете. Допускается хранение, как цельных плодов, так и в виде порошка (перемолоть грибы в блендере). Удивительно, что суп с добавлением грибного порошка легче всего усваивается организмом.
Для приготовления супов подходят очень многие виды съедобных грибов, но абсолютными фаворитами считаются белые. Так же поражает и разнообразие рецептов, вместе с сушеными грибами добавляют свежие и даже маринованные. А некоторые предпочитают заправить в конце блюдо ложечкой сметаны. Из специй, как правило, лучше всего добавлять лавровый лист и перец, поскольку именно они не перебивают чудесный грибной запах.
Советы начинающим
В первую очередь сухие грибы следует замочить в горячей воде минут на 20-30. Если же предпочитаете замачивание в холодной, тогда грибам в ней придется полежать час-полтора. Только после этого грибы можно резать ломтиками и добавлять в суп. Кстати, воду, в которой вымачивались грибы, можно перелить в другую посуду (предварительно процедив через марлю или сито), а затем использовать её для приготовления супа. Чтобы придать блюду изюминку, можно в конце варки добавить в кастрюлю маленький кусочек сливочного масла или сыра со вкусом грибов.
Если суп готовится с добавлением каких-либо макаронных изделий, то перед добавлением их следует прокалить. То есть необходимо взять сухую сковороду, поставить её на огонь, выложить лапшу и подождать, пока цвет лапши не станет коричневатым. Эта манипуляция поможет предотвратить процесс разваривания, а так же предаст блюду очень интересный, особенный вкус.
Так же важно заметить, что для супа лучше выбирать грибы средней зрелости. Потому что молодые или слишком переспевшие плоды сильно испортят аромат супа.
Приготовление
Как говорилось выше, существует огромное количество различных рецептов для приготовления супа из сушеных грибов. Вот, пожалуй, один из самых популярных.
В первую очередь, нужно залить грибы горячей водой на 20 минут. В это время измельчить морковь и репчатый лук, выложить их на сковороду (предварительно смазанную сливочным маслом) и немного потушить с добавлением в зажарку ложки сметаны.
В кастрюлю налить воды, поставить на огонь. После того, как вода закипит, добавить туда замоченные грибы, а так же жидкость, в которой они лежали. Дать покипеть 20 минут. После добавить порезанный кусочками картофель. Еще минут через 10 следует добавить перец, соль и лавровый лист по вкусу, а так же зажарку. Варить следует до полной готовности картофеля. Подавать, посыпав измельченной зеленью.