Открываем сезон шашлыков: самые вкусные рецепты от лучших шеф-поваров

0

Майские праздники стартуют уже завтра! Собираешься провести выходные на природе? Наверняка не обойдется без шашлыка! Мы собрали самые вкусные рецепты шашлыка от лучших шеф-поваров московских ресторанов. Приятного аппетита!

Шашлык из баранины

Ингредиенты:

баранина — 1 кг;
лук репчатый — 500 г;
соль — 10 г;
зира — 5 г;
кориандр — 5 г;
тимьян — 2 г;
перец черный — 3 г.

Мясо промыть, промокнуть бумажными полотенцами, зачистить, после чего порционно нарезать поперек волокон размером около 4−5 см. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами, которые в емкости помять руками, чтобы лук дал сок. Сюда же добавить нарезанное порционно мясо, соль, перец, зиру, кориандр, тимьян. Все перемешать, накрыть крышкой, сверху поставить что-то тяжелое, напоминающее пресс, и поместить в холодильник примерно на 2 часа. Промаринованное мясо насадить на шампуры (совет от шефа: мясо лучше чередовать на шампуре с небольшими кусочками курдюка толщиной примерно 1 см, это сделает готовый шашлык более сочным). Жарить над хорошо раскаленными углями, периодически поворачивая до готовности в течение 12−15 минут.

Кавказский шашлык по классическому рецепту

Ингредиенты:

мясо (телятина, свинина, баранье седло, корейка барашка, курица) — 1 кг;
соль — 10 г;
лук репчатый (очищенный) — 200 г;
перец черный молотый — 3 г;
масло растительное — 3 ст.л.

Для соуса:

очищенные томаты — 2 кг;
лук — по вкусу;
перец сладкий — 2 кг;
кинза — 2 пучка;
майоран — 1 пучок;
базилик — 1 пучок;
петрушка — 1 пучок;
чеснок — 6−8 головок;
аджика — 6−10 ч.л.;
соль — по вкусу;
перец чёрный молотый — ¼ ч.л.;
хмели-сунели — 4 ст.л. с верхом.

Мелко нарезать лук, выжать до сока, перемешать с мясом, добавить растительное масло, соль, перец. Оставить маринад на 6 часов. Жарить замаринованное мясо на разогретом и подготовленном мангале в течение 20 минут, своевременно переворачивая мясо.

Соус: помыть и очистить все овощи, зелень. Перекрутить на мясорубке сладкий перец, чеснок. Перетереть томаты, слить сок, мякоть уварить до густоты. Добавить пюре из перца, чеснок. Посолить и добавить все специи. При подаче украсить кольцами красного лука, зеленью.

Шашлык из ягненка

Ингредиенты:

седло ягненка — 200 г;
копченое растительное масло — 20 г;
копченая красная аджика — 5 г.

Нарезать мясо на кусочки весом в 50 г и слегка подсолить. Смазать ароматным маслом. На предварительно подготовленный мангал выложить мясо и жарить 6 минут. Смазать мясо аджикой и жарить еще 2 минуты. Выложить мясо на виноградные листья и украсить луком и зернышками граната.

Шашлык из говядины в маринаде с киви

Ингредиенты:

говяжья шея/чак ролл — 1 кг;
киви — 1 шт;
лук — 300 г;
соль — 7 г;
перец черный молотый — 2 г;
масло оливковое — 50 г;
чеснок — 2 зубчика.

Мясо промойте под проточной водой и нарежьте его кубиками примерно по 3−5 см. Переложите мясо в глубокую посуду. Возьмите 100 г лука, очистите его и крупно нарежьте его. Очистите киви от кожуры. Измельчите в блендере лук и киви. Оставшийся лук нарежьте кольцами. Натрите зубчики чеснока на мелкой терке и добавьте к нарезанному мясу. Так же добавьте смесь из лука и киви, молотый перец, соль и оливковое масло. Тщательно перемешайте. Уберите мясо в холодильник, чтобы оно промариновалось. В состав киви входит белковый фермент — актинидин, который способен расщепить животный белок. Поэтому мясо быстро пропитывается маринадом и в таком маринаде мясо маринуется не более двух часов. Замаринованное мясо запекайте над раскаленными углями, нанизав на шампуры или выложив на решетку для гриля.

Шашлык из курицы, маринад за 30 минут

Ингредиенты:

куриное филе — 1 кг;
соевый соус — 150 мл;
сливовый соус хойсин — 200 мл;
чеснок — 3 зубчика;
кинза — 1 пучок;
черный перец — по вкусу.

Нарежьте филе небольшими кубиками равными со всех сторон. Чеснок и кинзу мелко порубите, добавьте соевый соус и соус хойсин, тщательно перемешайте до однородной массы. Поперчите по вкусу. Замаринуйте курицу в получившемся маринаде. Замаринованное мясо запекайте над раскаленными углями, нанизав на шампуры или выложив на решетку для гриля до образования золотистой корочки.

Источник: cosmo