Slow food: 9 рецептов запеченных блюд

0

Блюда в духовке сродни направлению slow food, ведь это не только осмысленный неторопливый процесс приготовления, но и польза для здоровья (пища остается сочной и сохраняет полезные свойства, в отличие от жарки). Тонкий аромат блюда, который наполняет кухню во время запекания, еще и придает особый уют в доме. Устройте ужин в кругу близких и порадуйте их запеченными блюдами.

Жюльен из рапанов

Ингредиенты

Рапаны п/ф — 50 г
Грибы жареные белые — 30 г
Лук-порей свежий — 7 г
Мука — 6 г
Масло сливочное — 6 г
Масло растительное — 22 г
Сливки 33% — 160 г
Сыр голландский или гауда (любой полутвердый) — 17 г
Соль мелкая, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление

В сотейнике на растительном масле обжарить рапаны в течение 1-2 мин.
Следом добавить лук порей и грибы жареные, добавить муку, после влить сливки и варить 2-3 минуты, соль перец добавлять по вкусу.
Подготовленный жюльен выложить в посуду для запекания и посыпать сверху тертым сыром.
Запекать при температуре 180-200 градусов 8-10 минут.

Запеченный болгарский перец с орехами и гранатом

Ингредиенты

Болгарский перец — 0,08 кг
Ореховая паста — 0,06 кг
Зерна граната — 0,005 кг

Ореховая паста (на 10 порций):

Орех грецкий — 0,42 кг
Кинза — 0,06 кг
Сельдерей — 0,01 кг
Лук репчатый очищенный — 0,01 кг
Чеснок очищенный — 0,012 кг
Соль — 0,001 кг
Перец сухой красный — 0,001 кг
Масло растительное — 0,001 л

Приготовление

Для ореховой пасты грецкий орех промыть, высушить. Кинзу и сельдерей промыть, отрезать ножки. Лук репчатый очистить, помыть, мелко порезать и обжарить на растительном масле. Чеснок очистить, промыть. Грецкий орех, сельдерей, кинзу, обжаренный лук измельчить в блендере. В полученную смесь добавить соль и красный перец.
Болгарский перец промыть, очистить. Разрезать на половинки или на три части и поставить в духовку на 15 минут при 200 градусах. Затем ему нужно дать остыть и просушить.
Каждую часть изнутри намазать ореховой пастой и добавить зерна граната. Подается блюдо холодным. Можно украсить зеленью.

Цветная капуста с трюфельным соусом

Ингредиенты

Кочан свежей цветной капусты, очищенной от листьев — 600-700 г
Сливочное масло — 200 г
Белый винный уксус — 40 г
Крем-сыр — 200 г
Свежий тимьян — 10 г
Сливки 33% — 400 г
Трюфельная паста — 50 г
Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Цветную капусту поделить на крупные соцветия весом около 80 г каждое.
Приготовить жженое сливочное масло. Для этого масло растопить на среднем огне до расслоения белка (около 15 минут). Когда он начнет подгорать на дне до карамельного цвета, масло снять с огня и процедить. Жженое масло смешать с белым винным уксусом, добавить соль, перец и тимьян.
Перемешать масло и соцветия цветной капусты, а потом выложить их на противень стеблями вверх. Запекать в духовке при 180С в течение получаса.
В это время взять оставшиеся обрезки цветной капусты, измельчить их в блендере до состояния крошки и смешать с крем-сыром.
Приготовить трюфельный соус. Для этого сливки уварить в два раза, добавить трюфельную пасту, соль и перец по вкусу.
Подача: На порцию сервировать три-четыре соцветия цветной капусты стеблями вверх. С помощью двух ложек сформировать из крем-сыра кнели. Подавать с трюфельным соусом.

Семга с киноа, пюре из брокколи и соусом из белого вина

Ингредиенты

Семга — 120 г
Брокколи — 75 г
Киноа — 100 г
Панцири креветок и краба — 50 г
Сливки 33 % — 15 г
Соль — по вкусу

Приготовление

Отварить брокколи до готовности, но при этом овощ не должен потерять свой натуральный цвет. Далее добавить соль по вкусу, положить брокколи в блендер и приготовить пюре.
Семгу обжарить на гриле до золотистого цвета и довести в духовке до готовности. При температуре 300 градусов держать в духовке приблизительно одну минуту. При температуре духовки 180 градусов понадобится около 4 минут.
Киноа отварить так же, как рис. Соотношение крупы и воды 1:2.
Чтобы приготовить рыбно-сливочный соус, необходимо отварить панцири креветок и краба в кипящей воде и в конце добавить сливки.

Запеканка из форели с картофелем

Ингредиенты

Форель целиком (живая) — 1 шт
Картофель отварной — 7-8 шт
Сливочное масло — 50 г
Молоко — 2 л
Зеленый горошек свежезамороженный — 100 г
Сливки — 50 мл
Мята — 5 г
Листья шпината (свежий) — 100 г
Мускатный орех — на кончике ножа
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление

Разделать форель на два филе, кожу снять.
 Параллельно вскипятить молоко.

 Филе выложить в форму для запекания. Сверху поперчить и посыпать мускатным орехом. Залить рыбу кипящим молоком и оставить на столе доходить до готовности.
К отварному картофелю добавить сливки и размять его.

 Для приготовления зеленого гарнира добавить в растительное масло сливочное. Когда сливочное масло растопится, добавить зеленый горошек, мяту и шпинат. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать. Готовить 2-3 секунды.
Форель достать из духовки, поломать филе на кусочки. Произвольно выложить кусочки в жаропрочную форму, сверху выложить зеленый гарнир, полить молоком, в котором «доходила» рыба, слегка потрясти форму. Сверху закрыть запеканку картофельным пюре. Сделать в запеканке дырки с помощью вилки для ростбифа, оставив в середине небольшую дырочку. Смазать запеканку растопленным сливочном маслом. Запекать в духовке до золотистой корочки при температуре 250°C. Подавать горячей.

Кесадилья с ягненком, халапеньо и маслинами

Ингредиенты

Тортилья пшеничная (размер №10) — 1 шт
Фланк стейк — 50 г
Моцарелла — 15 г
Сыр чеддер — 15 г
Лук репчатый — 15 г
Перец красный — 20 г
Перец желтый — 20 г
Перец зеленый — 20 г
Вяленые помидоры черри — 30 г
Соль — 2 г
Перец — 2 г
Для подачи: кинза

Приготовление

На тортилью выложить помидоры черри, нарезанные слайсами белые грибы, тонкие ломтики фланк стейка и слегка обжаренный болгарский перец с репчатым луком. Посыпать сверху моцареллой и тертым сыром чеддер.
Приправить солью, перцем и убрать в духовой шкаф на 8-10 минут при температуре 190 градусов.
Перед подачей украсить зеленью кинзы.

Утка с печеными яблоками, грушей и кизиловым соусом

Ингредиенты

Утиная ножка/грудка — 230 г
Мед — 3 ст.л
Вино красное — 70 мл
Чеснок — 3-4 зубчика
Репчатый лук — 1 шт
Сахар — 3-4 ст.л
Тимьян — 5 г
Черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Для соуса:

Кизил — 100 г
Сахар — 3 ст.л

Для сервировки:

Яблоко — 1 шт
Груша — 1 шт
Сливочное масло — 5 г
Эстрагон (свежий) — пару веточек

Приготовление

Утиную ножку опалить и хорошенько зачистить. Замариновать в смеси меда, вина, молотого чеснока с добавлением соли и перца по вкусу. Оставить при комнатной температуре на 6 часов.
Затем приготовить луковую «подушку»: крупно нарезать лук, выложить его в лоток, сдобрить сахаром.
Выложить утиную ножку на луковую «подушку», натереть тимьяном и мелко нарубленным чесноком, запекать в течение 2 часов под фольгой при температуре 140 градусов.
Для сервировки: Вырезать шарики из груши и яблока, обжарить на сливочном масле до образования золотистого цвета, добавить немного меда, соли и перца по вкусу.
Для приготовления соуса поместить кизил в холодную воду, довести до кипения, добавить сахар, проварить 2-3 минуты. После процедить, поместить в блендер на пару минут.
Подавать, украсив веточкой эстрагона вместе с фруктовыми шариками.

Запеченная цветная капуста с домашней рикоттой

Ингредиенты

Рикотта

Пряная смесь дукка:

Фундук (запеченный очищенный) — 30 г
Фисташки — 30 г
Кунжут — 40 г
Кориандр — 10 г
Кумин — 15 г
Фенхель — 8 г
Перец черный — 4 г
Тимьян — 3 г
Соль — 5 г

Цветная капуста:

Цветная капуста — 1 шт
Масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г
Растительное масло — 5 ст. л
Хлопья морской соли
Мята, петрушка, оливковое масло

Приготовление

С кочана цветной капусты удалить листья. Разрезать цветную капусту на 4-6 частей (в зависимости от размера) и тщательно промыть.
Нагреть кастрюлю с водой, добавить соль. Проварить капусту 5 минут. Положить в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.
Для смеси дукка прогреть специи в сотейнике. Смешать и измельчить все ингредиенты в ступке или блендере.
Нагреть духовку до 170 градусов. Смешать сливочное и растительное масло. Смазать капусту маслом, слегка посолить, присыпать смесью дукка. Выложить капусту на противень (на пергамент) срезом вниз. Запекать 40 минут/1 час (в зависимости от размера капусты).
На тарелку выложить рикотту, затем капусту. Обжарить в сотейнике миндаль, маслины, положить на капусту. Сбрызнуть оливковым маслом, положить поверх капусты листья мяты и петрушки.

Молочный поросенок в медовой глазури

Ингредиенты

Молочный поросенок — 1шт
Мед — 200 г
Водка — 50 мл
Чеснок — 30 г
Масло сливочное — 100 г
Соль — 20 г
Соус ворчестер — 10 г
Кленовый сироп — 10 г
Соевый соус — 10 г
Аджика — 50 г

Приготовление

У поросенка удалить кости, отбить с нижней стороны, положить в соленую ледяную воду и поставить в холодильник на 24 часа.
После варить на пару в течение 40 минут. Затем смазать водкой сверху, а внутри — аджикой с чесноком и поставить в духовку на 120 градусов на 20 минут.
Растопить сливочное масло, в него добавить мед, кленовый сироп, соевый соус, соус ворчестер, перемешать. Полученной смесью смазать поросенка, поставить в духовку на 130 градусов и внимательно следить, чтобы не подгорело. Жарить до золотистого цвета.

Источник: elle