Вкусный салат Оливье на Новый год 2018: пошаговый рецепт

0

Новый 2018 год по Восточному календарю ознаменован годом Серой Собаки. Это очаровательное животное в каждом доме оставит много радости, положительные эмоции и веселье. Для того, чтобы «порадовать» символ Нового Года, необходимо тщательно подготовиться и изучить все предпочтения «песика».

В канун Нового года все в обязательном порядке занимаются оформлением дома, елки, двора и так далее. Подготовка происходит везде и всюду: на работе, в детском саду, в школе. В магазинах царит суета, так как помимо украшений и всего прочего, необходимо выбрать подарки как близким родственникам, так и коллегам и друзьям.

Одно из самых важных моментов является подготовка праздничного меню. Обычно это нарезки, горячие блюда, салаты, закуски и различные сладкие «вкусняшки». В России жители не изменяют старым традициям, и на столе обязательно присутствует салат «Оливье».

История салата

Салат «Оливье» не меняется, а добавляются различные ингредиенты по вкусу каждого «импровизатора». Самый первый рецепт данного салата был опубликован в 1894 году в журнале «Наша пища». Помимо известных и неизменных ингредиентов в салат также рекомендовали добавлять каперсы, оливки, рябчики, раковые шейки, ланспик.

оливье

Этот вкуснейший салат был назван в честь шеф-повара Люсьена Оливье. Он открыл в Москве ресторан в начале 60-х годов и прославился изящной французской кухней. В советские времена данный салат несколько раз меняли. Продукты, которые были не доступными, заменяли на более дешевые. Популярность получил как самый простой и дешевый салат. Хоть на данный момент и существует множество вариаций этого блюда, вкус остается по-прежнему изумительный, а приготовление — быстрым.

Ошибки в приготовлении

Новогодний стол никак не может обойтись без «Оливье». Он готовится в каждой семье и большими объемами, чтобы наслаждаться им несколько дней. Приготовление его не составляет особого труда, если не допускать ниже перечисленные ошибки:

  • заправка одним майонезным соусом. Бесспорно, это очень удобно, но в этом случае салат получается более тяжелым и сытным. Рекомендуется с майонезом добавить немного сметаны, и желательно не жирной. Также можно смешать с густыми сливками. Некоторые используют в качестве добавки греческий плотный йогурт, так как он имеет консистенцию сметаны и питательные свойства кефира. Также в йогурте имеется содержание прибиотиков, которые положительно влияет на пищеварительную систему. Если есть желание приготовить салат на уровне ресторана, то лучше всего приготовить майонез самостоятельно. Это не сложный процесс. Приготовленный майонез в домашних условиях может храниться в холодильнике несколько дней. Самое главное — заправлять салат непосредственно перед подачей, так как спустя некоторое время появляется влага;
    ⦁ добавление в салат колбасы. Этот ингредиент отлично подойдет в салат «Московский», но только не в «Оливье». Лучше всего приготовить настоящий оригинальный салат, в который добавляется отварное мясо курицы или говядины, а также варенный язык или крабы. Шеф-повар, в честь которого был назван этот салат, всегда добавлял раковые шейки. Ольга и Павел Сюткины рассказали в своей книге «Не придуманные истории русской кухни», что, после того, как раковых шеек не стало, заменой послужила икра;
    ⦁ больше картофеля. В кухне имеется огромное количество салатов, которые содержат картофель. Что касается современного «Оливье», то картофель сюда добавлять не следует. В книге Александровой-Игнатьевой в рецепт входит 5 картофелин на 5 порций. В 1914 году «Оливье» выкладывали слоями, аналогично «селедке под шубой». Нарезка картофеля осуществлялась различными способами для получения разных слоев. В советские годы слои заменили, а картофеля стали добавлять больше, так как остальные продукты были очень дорогие. На данный момент ингредиенты можно купить в любом магазине: что зеленый горошек, что огурцы. При добавлении большого количества картофеля салат обретает вязкость и крахмалистость. Остальные ингредиенты будут не заметны. Кроме этого практически вся заправка впитывается в картофель и майонезного соуса понадобиться намного больше. В этом случае никакого элегантного вкуса ждать не стоит. Современная кухня подразумевает легкую и полезную пищу, чтобы человек имел желание танцевать после застолья. На 12 порций рекомендуется добавить не более 4 картофелин, вес которых не должен превышать 400 грамм;
    ⦁ использование консервированного зеленого горошка. Раньше горошек добавлялся по одной простой причине: в магазинах не было свежего. Лишь в течение последних десятилетий стали продавать замороженные овощи. Консервированный горошек имеет более сладкий и проваренный вкус. Лучше всего купить замороженный и дать ему оттаять в течение 30 минут, после чего добавить в салат. Свежий горошек напоминает вкус малосольного огурца. Оливье приобретает свежесть;
    ⦁ добавление яйца. Каждый шеф-повар готовит «Оливье «по-разному, но все они схожи только лишь по количеству яиц. С помощью этого продукта салат становится нежным. Рекомендуется использовать как можно больше данного ингредиента.

Рецепты новогоднего «Оливье»

Несомненно, Новый год ассоциируется с салатом «Оливье», так же как шампанское и мандарины. По причине того, что русский народ всегда соблюдает традиции и ритуалы, именно этот салат будет в праздничную ночь находиться на столе в каждой семье.

1. «Оливье» классический

оливье
Для приготовления потребуется:

  • предварительно сваренный картофель — 4 штуки;
  •  отваренные яйца — 4 штуки;
  • морковь отварная — 2 штуки;
  • мясо курицы или говядины — 200 грамм;
  • огурцы соленые — 4 штуки;
  • зеленый горошек — 1 банка;
  • зелень, соль, майонез по вкусу.

При желании можно приготовить майонезный соус в домашних условиях. Для этого потребуется:

  • яичные желтки — 2 штуки;
  • оливковое масло — 130 грамм;
  • горчица — 0,5 чайной ложки;
  • сахар и соль по 0,5 чайной ложки.

Все ингредиенты для майонеза необходимо соединить и взбить блендером.

Процесс приготовления салата

Продукты необходимо нарезать мелким кубиком и добавить зеленый горошек, предварительно слив с банки жидкость. Затем содержимое перемешать и добавить майонез, приправить по вкусу. Перед подачей выложить в глубокую тарелку. Для пропитки салат рекомендуется поставить в холодильник на несколько часов. Также блюдо можно украсить зеленью.

Общее время приготовления составляет 50 минут. Количество порций — 8. На 100 грамм калорий — 127 ккал.

Оливье с креветками и авокадо

оливье

Для приготовления понадобиться:

  • отварная морковь — 2 штуки;
  • отварные яйца — 2 штуки;
  • апельсин — 1 штука;
  • вареные очищенные креветки — 200 грамм;
  • авокадо — 2 штуки;
  • лук — 1 головка;
  • зеленый горошек — 1 банка;
  • огурцы — 2 штуки;
  • майонез — 200 грамм.

Все ингредиенты нарезать мелкими кубиками и заправить майонезным соусом. Для того, чтобы салату придать кислинку, необходимо добавить несколько долек апельсина, а в виде украшения послужит зелень.